基础即为简约，简约即是高级！在夏日的街头，出镜率最高的就是T恤，宽松版型的灰色纯棉T恤，和同色系的百褶半身裙，就是最佳拍档，踩一双白色半拖鞋，拎一款灰色包包不要太时尚。

我媳妇相比细心饮食健康，每次去小饭铺吃饭的时候，她齐会絮叨，不重点那些洗过“油锅澡”的菜肴，比如：油淋茄子、干煸豆角、地三鲜、干煸土豆丝、干煸藕丝等，即使它们是素菜，过油之后的热量比肉类食材还高。

在自家厨房下厨房作念饭的时候，我媳妇也会在我耳边絮叨，多吃时令蔬菜，多作念凉拌菜、蒸炖菜，即使是炒蔬菜，也要让我按照她的原则来，少盐少油。

适口的菜肴，同少盐少油的菜肴，是“对立的”，比如地三鲜，土豆茄子和青椒遴荐过油的要领进行烹调，基本上难以作念到少盐少油，但滋味即是鲜好意思、即是开胃下饭。而按照我媳妇的原则下厨房作念饭，家里米缸的大米齐检朴不少，一个月下来，公共齐瘦了，爸妈还自嘲，令嫒难买老来瘦。

少油少油的菜肴，吃多了，让东谈主嗅觉每天的一日三餐相称没道理，吃和不吃，基本上也莫得差别，爸妈也即是对付对付一口。不外，对二老来说晚饭吃不饱，会额外再吃一些零食，比如泡芙、面包、夹心饼干、桃酥、西瓜香蕉等零食。

饮食上的改革，我媳妇亦然看在眼里，可能是时局所迫，我媳妇找我聊天，少盐少油的原则不改革，但让我鄙人厨房作念饭的时候，灵活活泼一些。

少油少盐的原则不改革，我如何才能作念到灵活活泼，要不你给我指个标的？

我媳妇笑着说，比如偶尔“忸怩不安”、偶尔给二老作念个他们心爱的重口味的菜肴，比如干煸豆角、风姿茄子、亦或者地三鲜，听我媳妇这么解丝，我算是搞明显了她说的灵活活泼了。

择日不如撞日，第二天的晚餐，在我媳妇的大原则下，我作念了一盘蒸鸡蛋羹、一谈清蒸武昌鱼、白灼基围虾和地三鲜。我媳妇吃完晚饭之后，有点不满，嘀咕哝咕的同我说谈，其实你完全可以在少油少盐的情况下，将家里的菜肴作念的也蛮适口的，只不外你恭候的即是我松口之后的灵活活泼。

许久不吃浓重的菜肴，一盘地三鲜被爸妈“夸上了天”，这是我的感受，然而我媳妇在散布的时候同我说，精心作念的地三鲜，是简直蛮适口的，未来再作念一盘吧？

第二天是周末，东谈主算不如天算，接到老丈东谈主的电话，让咱们回家摘茄子、摘青椒，于是在我媳妇的冷落下，在老丈东谈主家的厨房给岳父岳母也作念了一盘地三鲜。老丈东谈主心爱喝酒，加上家里后院种的绝对是青椒和茄子，相称紧要的让我教他作念地三鲜，这么也能物尽其用，不浪掷食材，最紧要的依然适口，下饭下酒齐可以。

老丈东谈主是由衷念念学，还拿出了笔和纸作念记载，我说了好一会，老丈东谈主也记下不少，终末我媳妇说，让我回家写一篇对于地三鲜烹调手段的图文，既能共享给高大网友，同期老丈东谈主也能随时调查。

一、最初说说作念地三鲜的6点手段？

地三鲜，在早前，公共对它的印象是一谈东北的农家菜，土豆、茄子、青椒这三种食材搭配在一齐，养分相比平衡。青椒的维生素含量较高，还有东谈主体需要的各式矿物资；茄子含有多数的维生素E，是为数未几的紫色蔬菜，果胶、维生素C的含量也齐比其他蔬菜高；而土豆含有多数的淀粉和卵白质。

地三鲜这谈农家菜的口感，软硬适中、咸淡适中、频繁公共在饭铺吃到的齐是“过油版块”的地三鲜，实验上它的作念法，还有“非油炸版的”地三鲜。青椒土豆茄子等齐是蔬菜，油脂稍稍多一些，当然口感会更好一些，这个依据公共的饮食民风而决定。在给公共先容地三鲜的作念法之前，先给公共说说，地三鲜在烹调经过中的几点手段？

1、如今的菜市集，大约买到的茄子品种较多，比如圆茄子、长茄子、茄子王等品种，建议公共挑选紫皮长茄子、皮薄口感也相比嫩，无论是口感依然菜肴制品的晴明，齐不建议公共给茄子去皮，是以，公共在挑选茄子的时候，尽量挑选极新且鲜美的茄子，这么才能保证地三鲜这谈菜肴的口感。

2、最初说说油炸版地三鲜在烹调经过中的手段，青椒土豆茄子等下锅油炸前，谁先下锅的规定还利害常紧要的，土豆的密度相比大含有淀粉，谢却易炸透，是以需要先下锅油炸，6成油温下入土豆，先炸6分钟后捞出，沥干食用油。

不竭加热食用油，高油温的情况下放入茄子，炸茄子温度低，茄子容易吸油，可以裹淀粉，也可以不裹淀粉，这点公共恣意。终末是炸青椒，锅中的食用油稍稍放凉之后再下锅炸青椒，炸至皋比状即可出锅。

3、土豆炸过、茄子炸过、青椒也炸过，实验上这么的管制要领，这三种食材的口感还利害常浓重的，公共可以在炸过之后，将这三种食材放入开水中焯烫一下，焯烫的时辰较短，一定要开水入锅，这么才能起到去除食材中过剩油脂的方针。

4、茄子极容易吸油，是以鄙人锅油炸茄子时，锅中的食用油一定要多，油温要高，茄子可以提前裹上玉米淀粉，这么大约退却茄子吸油，下锅油炸时要多翻动，一是大约将茄子炸透，二是大约退却茄子吸油。

土豆和青椒块公共齐会冲洗干净，齐带有水分，这么下锅油炸的时候，很容易油花四溅，烫伤咱们，建议公共使用厨房纸，透澈吸干土豆和青椒上的水分。

5、再来说说“非油炸版”地三鲜的作念法，青椒相比容易炒制断生，是以，青椒奏凯下锅炒，而土豆和茄子相对难熟一些，可以弃取上锅蒸，蒸锅里的净水煮沸之后，再放入土豆块和茄子，大火蒸5-8分钟，将茄子和土豆蒸熟之后就行了。这种“非油炸”的地三鲜作念法，口感相比清淡，基本上莫得浓重的口感，但相对于“油炸版”的地三鲜来说，短少了过油工夫，对于一部分小伙伴来说，可能会嗅觉到不太适口。

6、无论是“过油”依然“上锅蒸”，土豆茄子和青椒管制好之后，齐需要下锅炒制，蒜末和姜末是必不成少的辅料，“过油”的地三鲜在炒制的时候，尽量少放油、而“上锅蒸制”的地三鲜食材，下锅炒制的时候，可以稍稍多放一点食用油。

二、地三鲜的“三鲜汁”，应该如何调配？

地三鲜是一谈相称浅薄的东北农家菜，土豆青椒和茄子齐是提前管制过的，下锅炒制的时候，为了方便，齐会提前调配好一碗“三鲜汁”，这么才能幸免炒制的时候七手八脚，检朴调味的时辰。

1、“三鲜汁”的调配，小碗中加入极少的老抽、2勺生抽、2勺白砂糖、极少食盐、一勺番茄酱、半勺香醋、一勺淀粉，极少的净水，搅动均匀之后，“三鲜汁”就调配好了。

2、阅兵版的“三鲜汁”，在原有的调料汁的基础上，再加入小半勺的黄豆酱，净水稍稍多一些，搅动均匀之后，您在家炒好的地三鲜的口感，可能会无尽接近小饭铺作念的滋味。

3、“三鲜汁”的调配，还有这种可能，您也会是按照这个比例调配的料汁，但您作念的地三鲜的滋味照实差点道理，主要的原因即是口感鄙俚无奇，一点丝的鲜好意思滋味齐莫得。若是是这种情况，您就要调查一下您家的生抽，在配料表中调查这项方针：氨基酸态氮，每100毫升要大于1.2克的含量，若是您家的生抽氨基酸态氮的方针低于这个，不适口即是平方的，更换生抽之后，您家菜肴的口感就会发生世界永恒的变化。

若是你家生抽的氨基酸态氮的方针即是这个这么的，每100毫升大于1.2克的含量，那就要查验一下，其他方面，比如火候的问题、烹调经过中的一些手段莫得掌捏的问题。

三、地三鲜的家常作念法，供公共参考？

夏天，天气燥热，莫得什么胃口，食欲欠安，这亦然公共在夏天心爱吃卤菜、凉拌菜的原因，卤菜店在夏天的时候，卤牛肉、卤牛肚等卤菜，基本上齐要比冬季卖的更多一些，但总是这么吃，也会腻，偶尔给家东谈主换换相貌，比如作念个地三鲜、给家东谈主作念一锅肉末豆角拌面等，也利害常可以的弃取，下文给公共说说地三鲜的作念法。

食材：长茄子3根、中等大小的土豆一个、青椒2根傍边，螺丝椒极少，再准备极少的蒜瓣、姜末，黄豆酱、生抽、老抽、番茄酱、食盐、味精，香醋、淀粉等。

具体作念法：

1、土豆削皮后切成滚刀块、茄子清洗干净去掉头尾之后，也切成滚刀块，然后将青椒去掉青椒籽后，切成小块。

2、茄子再次清洗干净之后，最佳浸泡在净水中，净水中放入极少食盐，浸泡10分钟，这么再下锅油炸，茄子的口感会更适口一些。

3、土豆和青椒清洗干净之后，下锅油炸相比贵重，况且扫数的食材齐“过油”之后，制品地三鲜的口感也难免过于浓重，是以我弃取将土豆和青椒块上锅蒸熟后再下锅炒制。

蒸锅里的净水煮沸之后，放入土豆块和青椒块，大火蒸5分钟，将土豆块和青椒蒸熟即可。

4、茄子下锅油炸之前，先裹上玉米淀粉，这么一是谢却易溅油、谢却易采纳油脂，二是茄子的口感也会更好一些。

锅中放入极少食用油，加热至锅中的食用油，放入筷子，筷子独揽冒小泡的情状，然后再加热一会，油温较高的情状，轮番放入裹上淀粉的茄子，这么茄子是不成能会吸油的，炸至金黄酥脆后捞出。

5、小碗中加入极少的老抽、2勺生抽、2勺白砂糖、极少食盐、一勺番茄酱、半勺香醋、一勺淀粉、极少的黄豆酱，极少的净水，搅动均匀之后，阅兵版的“三鲜汁”就调配好了。

6、锅中放入极少食用油，微微加热之后，放入姜末蒜末炒香之后，奏凯放入调配好的“三鲜汁”，料汁在锅中炒制浓稠之后，再放入油炸过的茄子、蒸熟的土豆块和青椒，大火快速翻炒，让料汁包裹食材，出锅前再放入极少蒜末，闻到蒜香后即可出锅装盘，一盘好意思味的家常版地三鲜就作念好了。

写到这里，还念念啰嗦几句，武汉小伙：地三鲜这么作念，记起这6点，滋味鲜好意思绵软，外焦里嫩。

上文给公共先容了地三鲜在烹调经过中的6点手段，在我个东谈主看来，这一点相称紧要，那即是应该如何管制青椒茄子和土豆，是过油依然上锅蒸？

我遴荐了相比折中的意见，既保证了口感，又不让菜肴过于浓重，是以，我弃取土豆和青椒上锅蒸熟，茄子下锅炸熟，炒制的时候，“三鲜汁”中加入黄豆酱，加多鲜好意思滋味，炒制的时候，先将料汁炒制浓稠的情状，再放入食材qq今天的新闻，这么大约完全包裹食材，吃起来才会愈加好意思味。

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